Foto: Heroes Agency © 2023
ELVIRA ALDAZ
Me llamo Elvira Aldaz y soy una diletante de la coctelería. De niña, ojeaba un libro de recetas que tenía mi abuela y me imaginaba en el bar de algún hotel de lujo degustando aquellos enigmáticos cócteles con nombres sugerentes e ingredientes exóticos.
Las películas y los libros contribuyeron a hacer crecer esa curiosidad por la historia que rodea a las recetas clásicas, su ritual de consumo, la procedencia de los destilados y la elegante técnica de los buenos bartenders. Muchos grandes personajes no serían los mismos sin un cóctel entre sus manos. Así que puse a Dios por testigo de que solo me independizaría cuando en mi salón hubiera espacio para una barra de bar.
Estudié Publicidad y Relaciones Públicas y me he dedicado durante más de 20 años al marketing digital en agencias y como freelance. En cuanto pude, hice el curso de “Coctelería moderna y mixología” de la Cámara de Comercio y una parte del “Cocktail Master” de The Cocktail Room, aunque solo fuera por justificar esta (decadente) afición entre amigos y familiares que ya empezaban a mirarme mal. En 2016-2017 realicé el Master of Spirits, con el objetivo de conocer en profundidad las materias primas, procesos de producción, factores de calidad y normativa de todos las bebidas espirituosas del mercado. También obtuve en 2017 la certificación oficial «Whisky Ambassador«.
En 2017, me clasifiqué tercera de Madrid en el campeonato de coctelería por equipos Spirit Essence, organizado por algunas de las empresas de destilados más importantes de España, lo que me llevó a formar parte de la selección madrileña. Aunque como equipo caímos en la eliminatoria, yo gané el premio individual nacional al «Mejor Speech de destilados 2017».
En 2019 aprobé el examen del título WSET Level 2 Award in Spirits con distinción y empecé a profundizar más en el mundo del sake, titulándome como Kikisake-shi (sumiller y divulgadora de sake en español) por el SSI japonés, Certified Sake Professional (CSP) y Sake Scholar, tres de los títulos más prestigiosos del sector.
En 2023, completé mi formación en sake viajando a Japón para cursar el título de Advanced Sake Professional (ASP) y certificarme en la academia que la Japan Sake & Shochu Association tiene en Tokio y para la que cada año elige a solo 12 alumnos de todo el mundo. Soy la segunda española en acceder a esta formación en la historia de la institución.
También en 2023 viajé a Londres para ser parte de la primera promoción del curso de Shochu Adviser que ofrecía la International Sake School en Europa.
Escribir en “Un poco de Maldaz” me obliga a reflexionar, leer, estar al día y seguir aprendiendo pero también me permite conocer a gente maravillosa, descubrir nuevos productos y desarrollar mis capacidades como home bartender.
De 2016 a 2019 colaboré regularmente con The Shaker and The Jigger, portal sobre coctelería premiado en Mixology(X)Trends como mejor publicación online; de 2016 a 2018 participé en la versión impresa de Trendrinks, revista de referencia sobre bebidas espirituosas en la que llegué a ser coordinadora de contenidos, y desde 2018 escribo regularmente en Neodrinks, publicación digital para profesionales del mundo del bar. Colaboro (o he colaborado) con otras publicaciones como Hule y Mantel, Beber Magazine, Spanish Wine Lover, El Duende, Traveler y la revista Cocktail Lifestyle de Perú. He hecho mis pinitos en el mundo del podcast conduciendo la sección Cóctel Molotov en el magazine Los Ángeles de Charlie y posteriormente liderando la sección de actualidad «Noticias destiladas» del podcast profesional «El sonido del shake».
Formé parte de la organización del Barcelona Rum Congress, festival internacional de ron, creando y coordinando la agenda de ponencias y actividades en sus dos ediciones (2016 y 2017).
Durante 4 años fui coeditora de la versión en español de la revista francesa Rumporter, especializada en la cultura del ron. Esta posición me llevó a ser parte del jurado internacional de cata del Paris Rhum Fest, del Barcelona Rum Congress y jurado del campeonato nacional Angostura Cocktail Challenge.
Desde 2021 soy educadora del curso WSET2 Award in Spirits, uno de los más prestigiosos a nivel internacional. Si estás interesado en cursarlo, escríbeme o contáctame por redes sociales.
Puedes ver mi trayectoria profesional en Linkedin o seguirme en Instagram.
También puedes conocerme más escuchando la entrevista que me hicieron en Trago y Medio.
JOSÉ MÁRMOL
Aunque mi nombre completo es mucho más largo, la gente me conoce como José Mármol. Estudié publicidad, pero al terminar quise especializarme en fotografía y durante dos años fui alumno de EFTI, en la época de los carretes de 36 y los revelados en cuarto oscuro.
Desde el 2000 trabajo en publicidad. Empecé como diseñador en agencias multinacionales pero desde hace algunos años he podido dedicarme en exclusiva a la fotografía, sobre todo de eventos, productos y arquitectura. Puedes ver mis trabajos en https://www.behance.net/Jose_Marmol y mi Instagram.
Siempre he sido de buen comer y buen beber, pero empezar a colaborar en este proyecto como fotógrafo me ha permitido conocer a mucha gente que trabaja en el mundo de la coctelería y dejarme contagiar por su pasión, cariño y creatividad. Soy muy fan de la estética de la coctelería tiki, aunque cuando salgo suelo acabar pidiendo clásicos como el Manhattan o el Old Fashioned.
UN POCO DE MALDAZ
Maldaz es la contracción de los apellidos Mármol y Aldaz, que ponen en esta página un poco (o mucho) de sí mismos para difundir el mundo de la coctelería, el sake y los destilados. El objetivo es compartir esta afición y despertar curiosidad tanto en gente que desconoce lo fascinante y vasto que es este sector, como en aquellos que buscan información sobre cómo y dónde beber mejor.
Aquí tienen cabida nuevos lanzamientos de productos, aperturas de locales y cambios de carta, novedades del sector, recetas de cócteles, concursos y eventos, entrevistas, bartenders, catas y algunas pinceladas de gastronomía y viajes.