El baijiu es el destilado más consumido del mundo por volumen y, sin embargo, uno de los grandes desconocidos fuera de China. En este artículo de Hule y Mantel, explico qué es exactamente esta categoría de aguardientes elaborados a partir de cereales como el sorgo, cómo funciona su singular proceso de fermentación con qu y por qué ocupa un lugar central en la cultura, la economía y las relaciones sociales chinas.
Tomando como referencia el caso de Moutai, la marca más emblemática del país, analizo su enorme peso simbólico y comercial, así como los retos que plantea su introducción en las barras occidentales, desde su elevada graduación alcohólica hasta un perfil aromático intenso y poco familiar para el paladar europeo. También me detengo en las estrategias que buscan facilitar su implantación en España, como versiones de menor graduación pensadas para el maridaje y la coctelería. Una aproximación a un destilado complejo y exigente que empieza a reclamar su espacio fuera de China.