En este artículo quise acercarme al baijiu, un destilado prácticamente desconocido en Europa pero que, paradójicamente, es el más consumido del mundo. Producido y bebido mayoritariamente en China, el baijiu plantea un choque frontal con los códigos de sabor y consumo occidentales, lo que explica en parte su lenta aceptación fuera de su contexto cultural.
El texto explica qué es el baijiu, cómo se elabora y por qué su perfil aromático resulta tan extremo para muchos paladares no acostumbrados. Fermentado en fosas de barro y elaborado a partir de cereales como el sorgo, el baijiu ofrece aromas intensos, a veces punzantes, que van desde lo floral hasta lo umami, pasando por notas que pueden resultar desconcertantes en una primera aproximación.
Más allá del aspecto técnico, el artículo reflexiona sobre el papel cultural del baijiu en China, donde no se bebe por placer individual sino como herramienta social, ritual y de negociación. Entender el baijiu implica aceptar que no todos los destilados están pensados para gustar de inmediato, y que detrás de su éxito masivo hay una lógica cultural distinta. Una invitación a ampliar la mirada y a cuestionar nuestra forma occidental de entender el buen beber.
