La destilería se encuentra en el valle de Kawahara, rodeada por las montañas de la cordillera de Kirishima, en la prefectura de Kagoshima. El agua utilizada en la elaboración procede de un acuífero subterráneo de la sierra de Kirishima y se extrae a más de 100 metros de profundidad.
Este shochu recibe su nombre en honor a Nobuhisa Yasuda, maestro destilador de la casa, reconocido en 2017 por el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón como Contemporary Master Craftsman, una de las máximas distinciones otorgadas a los artesanos japoneses por su excelencia técnica.
Yasuda se elabora exclusivamente con patata dulce Tsurunashi Genji, una antigua variedad autóctona que estuvo a punto de desaparecer y cuya recuperación comenzó en 2003 gracias a un proyecto de conservación. Esta variedad destaca por su elevada concentración de monoterpenos, especialmente citronelol, responsable de una expresividad aromática excepcional, con intensas notas de lichi, uva moscatel, melocotón y otros matices cítricos y florales.
Otro de sus rasgos más singulares es el uso de koji negro cultivado directamente sobre patata dulce cocida al vapor, una práctica muy poco habitual, ya que el koji suele desarrollarse sobre arroz. Posteriormente, el moromi se destila una única vez en un alambique de acero inoxidable a presión atmosférica, dándole una mayor complejidad.
El resultado es un shochu extraordinariamente aromático, fresco y expresivo con solo 26% de alcohol. Sus intensas notas de lichi, uva moscatel y melocotón se mantienen incluso tras la dilución, lo que lo convierte en una opción excepcional para disfrutar en highball o como base de cócteles de gran elegancia aromática y baja carga alcohólica.
