En este artículo para Hule y Mantel me detengo en una de las tendencias más interesantes de la coctelería contemporánea en España: la creciente influencia de la perfumería en la forma de concebir y disfrutar un cóctel. A partir del papel central del aroma, clave en la percepción del sabor, la memoria y la emoción, analizo cómo distintas barras están trasladando al vaso el lenguaje del perfume, trabajando con notas de salida, corazón y fondo para crear experiencias más sensoriales y personalizadas.
A través de ejemplos concretos en Barcelona y Gijón, exploro proyectos que van desde cartas inspiradas en acordes aromáticos hasta diagnósticos personalizados que permiten al cliente definir su perfil olfativo ideal. También reflexiono sobre cómo este enfoque abre nuevas posibilidades para la coctelería low ABV y sin alcohol, demostrando que intensificar el aroma puede enriquecer la experiencia sin necesidad de aumentar la carga alcohólica. Una mirada a cómo la coctelería actual dialoga con la perfumería para repensar el placer, el equilibrio y la manera en que bebemos hoy.
