La apertura de Devil’s Cut en Madrid es una de esas noticias que marcan un momento en la escena de la ciudad. En este artículo quise contar cómo se bebe en el primer bar europeo de Shingo Gokan, una de las figuras más influyentes de la coctelería internacional, y qué significa que haya elegido el barrio de Las Letras para este proyecto.
El concepto del bar está profundamente ligado a la trayectoria de Gokan y a su relación con los vinos del Marco de Jerez, una obsesión que atraviesa toda la propuesta. La carta se estructura como un recorrido por su carrera, con clásicos reinterpretados, cócteles emblemáticos de otros bares del grupo y creaciones pensadas específicamente para Madrid, donde el producto español tiene un papel central. El gesto de servir jerez con venencia desde el inicio resume bien la filosofía del lugar.
Más allá de los cócteles, Devil’s Cut también dialoga con la historia del local que ocupa, el antiguo Casa Pueblo, manteniendo su estructura y parte de su atmósfera. El resultado es una coctelería que no busca deslumbrar solo por técnica o nombre propio, sino convertirse en un bar al que volver, integrándose de forma natural en un barrio que ya concentra algunas de las barras más interesantes de la ciudad.