Como cada año, se acercan las semifinales de World Class España, así que vamos a aprovechar para conocer algunas de las propuestas narradas por sus protagonistas. Aquí la receta de Daniel Cortés, un cóctel de inspiración tiki con el mar y las islas (Islay y Cook) como hilo conductor.

Daniel Cortés – Aquí te quiero ver (Marbella)

José y Emilia abrieron en 1977 un negocio de hostelería cerca del mar. Tres años más tarde tuvieron un hijo, Daniel, que hoy uno de los propietarios del establecimiento. Aunque lleva haciendo mezclas desde los 19 años, a partir de 2010 desarrolló la coctelería y tomó las riendas del local, convirtiéndolo en uno de los chiringuitos y restaurantes referentes y premiados de la zona.

La receta World Class

Su propuesta se llama «Cook taliskitaka», ya que se inspira en la isla de Islay en Escocia y en la isla de Cook en la Polinesia. Según Daniel, «las notas salinas del Talisker 10, me llevan al fondo marino de esta fantástica isla de la Polinesia y su Océano Pacífico. Para elaborar este cocktail me he centrado en productos tikis clásicos y caseros para crear un trago fresco, ácido, cítrico y especiado con la complejidad que nos aporta Talisker 10. Está inspirado en el color de la fauna y flora de estas profundidades exóticas. El producto final es un cocktail tiki, complejo, con recuerdo de antaño«.

Cook taliskitaka

• 6 cl de Talisker 10
• 2 cl de fassinola
• 1.5 de Pimento Dram
• 1 barspoon de Honey Cream
• 2.5 cl de zumo de lima
• 6 cl de zumo de piña
• 4 cl de puré de fruta de la pasión
• 3 dashes de bitter de chocolate
• Hielo seco aromatizado con extracto de algas marinas

Receta de los ingredientes caseros

Fassinola

• • 3 piezas de fruta de la pasión
  • 200 ml de zumo de piña natural
  • 200 ml de zumo de la pasión (puré de fruta de la pasión en su defecto)
  • 360 ml de zumo de naranja natural
  • 150 g de azúcar de vainilla
  • 100 g de piña natural
  • 100 ml de puré de mango

Introducir todos los ingredientes en la Termomix a una temperatura de 60ºC durante 30 minutos. Una vez finalizado, añadir 50 gramos de ácido ascórbico y meter en nevera.

 Pimento dram

• 175ml de ron overproof
• 50 ml de ron dark jamaican
• 50 g de pimienta de Jamaica machacada
• 300ml de agua
• 300 g de azúcar moreno

Machacar la pimienta en un mortero y añadir ambos rones. Se deja reposar 10 días en un sitio fresco y alejado de la luz. Al finalizar este periodo, colar en un colador con filtro de café y añadir un sirope realizado con el agua y el azúcar moreno. Se deja macerar la mezcla 30 días más.

Honey Cream

• • 225 g de crema de mantequilla dulce
  • 225 g de miel de caña
  • 225 g de nata de repostería

Derretir y dorar a 160ºC la mantequilla, añadir la miel de caña y remover homogéneamente. Repetir la misma técnica con la nata de repostería. Dejar enfriar.