17 jul. 2016

World Class premia los mejores bartenders y locales del año

World Class 2016

La World Class Competition premia cada año la excelencia en el sector de la coctelería y es el concurso que más prestigio y exposición mediática tiene en España con todo lo que ello implica para los bartenders y los locales. Este año el premio al mejor bartender de España ha recaído sobre una mujer por primera vez, Adriana Chia de Solange Cocktails and Luxury Spirits de Barcelona. Nosotros pudimos asistir a su prueba "The Sensorium Castle" y fue un despliegue de creatividad, técnica y storytelling. En septiembre viajará a Miami para representar a España frente a los ganadores del resto de países que participan en el certamen.

World Class 2016

Este año hubo un cambio respecto a la edición anterior: se eligió también un ganador local para cada una de las siete zonas en las que World Class divide España. Es una buena manera de apoyar aún más la coctelería que se hace fuera del eje Madrid-Barcelona y potenciar el desarrollo y difusión del trabajo de estos profesionales.

Los mejores bartenders del año


- Zona Centro: Ricardo Izquierdo del bar El Niño Perdido (Valladolid).

- Zona Baleares: Borja Triñanes del Gimbo (Palma De Mallorca).

- Zona Noroeste: Jorge Oliva del Varsovia Bar (Gijón).

World Class 2016

- Zona Norte: Fernando Delgado de Try Copas (Burgos).

- Zona Canarias: Abel López de Strasse Park (Santa Cruz de Tenerife).

World Class 2016

- Zona Andalucía: Enrico Corradin de Trocadero Arena (Marbella).

- Zona Levante: Yeray Monforte Jaén de La Ronería Cocktail and Rum (Castellón de la Plana).

World Class 2016


Las mejores coctelerías de España 2016


Los Coaster Awards premian las mejores coctelerías según los Brand Ambassadors de Diageo Reserve, que visitan durante todo el año infinidad de locales por la geografía española. El año pasado se eligieron diez coctelerías, de las que este año han salido 3 ganadores de zona y la campeona de España. Los ganadores de este año son:

1) Gran Hotel Atlantis Bahía Real de Fuerteventura. El World Class del año pasado puso en contacto a dos bartenders italianos que vivían en Canarias: Enrico Basile (finalista este año otra vez) y Daniele Cordoni. Juntos han conseguido colocar a esta coctelería situada dentro de un hotel como la mejor de las Islas Canarias.

World Class 2016


2) Bocachica de Barcelona. Sergio Padilla salió a recoger el premio a la mejor coctelería de la Ciudad Condal, un local de moda donde ver y ser visto decorado por Lázaro Rosa-Violán.

3) Alexander Speakeasy de Granada. La nota emotiva la puso el premio a este local de Granada. Alfonso, el hijo del primer dueño, demostró que con pasión por el trabajo e ilusión se puede hacer un gran trabajo fuera de los circuitos habituales y conseguir la atención de la industria.

4) Dry Martini by Javier de las Muelas de Madrid. Este año se ha premiado en Madrid en clasicismo. Este local, primo hermano del de Barcelona, está dentro del Hotel Gran Meliá Fénix y destaca por su elegancia y savoir faire más tradicional.

World Class 2016


5) Opera Café de Oviedo. Este local del centro de Oviedo solo lleva 3 años abierto y ya ha ganado dos veces consecutivas el premio a la mejor coctelería del Noroeste. Jorge Serrano, uno de los finalistas de esta edición, trabajó allí antes de abrir su propio local, La Leyenda del Gallo.

6) Residence Café de Bilbao. Manu Iturregi es un enamorado del whisky y trabaja desde este conocido local de la ciudad para contagiar a todos su entusiasmo. Local de visita obligada en Bilbao, tiene sesiones de música en directo y eventos constantes donde probar drams de los mejores whiskies escoceses.

7) Ulises bar de Menorca. Joan Canals, que también ha sido finalista al mejor bartender, ha convertido un pequeño local delante del mercado de pescado de Ciutadella en la mejor coctelería de las Islas Baleares. Un lugar donde cenar de maravilla y disfrutar de la noche menorquina. Nosotros el año pasado estuvimos y repetimos.

8) Nic de Alicante. El centro de Alicante cuenta con este pub siempre lleno, conocido por su terraza y su excelencia en la preparación de cócteles sencillos pero con destilados premium.

¡Hasta el año que viene!

World Class 2016

16 jul. 2016

Dos españoles en la final internacional de Glassology by Libbey

Glassology by Libbey

Coincidiendo con el Lisbon Bar Show se celebró la final internacional de Glassology, el concurso de diseño de cristalería que organiza Libbey. Tuve la suerte de ser invitada por la compañía a asistir a la final en Portugal y apoyar de cerca a los finalistas españoles: Jesús de los Mozos, bartender del 1862 Dry Bar de Madrid, y su sobrino Jesús López, diseñador industrial.

En The Shaker and The Jigger ya os expliqué al detalle las seis propuestas finalistas y el diseño del ganador, Robert Schinkel de Holanda, que justo se encuentra camino de Tales of The Cocktail como reportero de Libbey. El diseño de los españoles era un vaso Old Fashioned que buscaba dar protagonismo a los destilados de calidad que se toman solos, mejorando su servicio y el disfrute del cliente.

Glassology by Libbey

Para llegar a la final, los participantes tuvieron que enfrentarse a varias fases. Los afortunados que pasaron el primer corte viajaron meses antes de la final a Lisboa y Ámsterdam para presentar sus diseños. Allí realizaron varias masterclasses con el equipo de la marca para conocer los procesos de fabricación y poder afinar sus propuestas desde un punto de vista técnico.

Glassology es el primer concurso del mundo de la coctelería que demanda a los bartenders ir más allá de la creación de un cóctel y aportar sus insights como usuarios a la creación de la cristalería que utilizarán en sus locales. En unos meses se convocará la segunda edición del concurso y nadie mejor que un finalista como Jesús López para contarnos su experiencia durante el largo proceso de participación y diseño de propuestas.

Glassology by Libbey

- ¿Qué te parece la iniciativa de Libbey de involucrar a los bartenders en el diseño de la cristalería que van a usar en sus cócteles?

Me parece genial. Creo sinceramente que todo debería de ser así. Una empresa que fabrica en este caso vasos, no siempre es del todo consciente de las carencias o necesidades de aquellos que hacen de estos vasos sus herramientas. La empresas se encargan de hacer productos atractivos de cara al consumidor, pero muchas veces olvidan al intermediario, en este caso los barrenderos quienes hacen lucir al vaso.

Bien es cierto que las personas no siempre saben lo que quieren, por falta de criterio aceptando lo estipulado por la sociedad, pero también porque no es su cometido, su criterio puede ser erróneo y demasiada libertad tal vez generase productos sin sentido, imposibles de fabricar o que no contribuyen como se espera de un diseño de un vaso. Por esto creo que una equilibrada participación entre la mente fresca de un bartender, junto con la de un experto diseñador puede crear resultados muy interesantes y originales, que darían mucho de que hablar.

- ¿Cuál es el proceso creativo que seguiste para diseñar tu propuesta? 

Nuestra propuesta parte de la búsqueda de problemas dentro del mundo de la coctelería. Analizamos formas de servir bebidas, problemas a la hora de beber dichas bebidas, problemas en los vasos, etc. Finalmente consideramos que el problema del enfriamiento de un buen alcohol sin la dilución del hielo podía ser un buen concepto que desarrollar al que le integramos un poco de magia y de hielo seco, que siempre favorece.

Glassology by Libbey

- ¿Qué dificultades técnicas tuviste para implementar tus ideas? 

Las dificultades técnicas encontradas sobre todo surgen en el proceso de fabricación. Aunque nuestro diseño era limpio y sencillo implicaba una gran complejidad técnica. Al no ser especialistas en fabricación, desconocíamos los procesos viables para su desarrollo.

- Cuéntanos cómo se desarrollaron las masterclasses en Portugal. 

La verdad es que solo puedo describirlas como algo increíble. El equipo de Libbey se ha portado de una manera increíble con nosotros cuidando hasta el último detalle. Comenzamos con una hora de clase sobre la fabricación de los vasos que no nos hizo expertos pero, sin duda, sí conocedores de las múltiples formas que existen y de pequeños detalles a tener en cuenta. Sin embargo, debo destacar que el método para desarrollar nuestro vaso no lo dijeron en esa primera charla y me trajo un sudor frío hasta que mas tarde nos dijeron que también era viable por otros procesos de fabricación.

Después la clase con Elliot Ball fue una locura. Ver como mas allá de una bebida por puro divertimento hay toda una ciencia que engloba la química de los líquidos, sus reacciones y una ciencia sobre como excitan y se comportan dichas bebidas en boca, fue muy interesante y curioso, a pesar de lo rápido que hablaba en ingles y de la cantidad de cocktails que se prepararon aquella tarde.

Glassology by Libbey

- Además del tuyo, ¿cuál era tu diseño favorito y por qué? 

Muy bien formulada esta pregunta, ¡jajaja! Pues seguramente mi siguiente diseño favorito sería el de Nuño Silva. Mi parte de diseñador me hace buscar la funcionalidad, la versatilidad y la experiencia del usuario. En este caso, Nuño aunaba varias de estas características en un diseño que, como herramienta para un bartender, era multifuncional, se convertía en simples pasos en otro utensilio diferente y sobre todo la mezcla de materiales que sin duda daba un toque muy distintivo a este diseño.

- ¿Crees que los diseñadores industriales deberían trabajar más cerca de los usuarios finales de los productos para crear objetos más usables? 

Por lo general los diseñadores industriales, trabajamos por y para las personas. En los últimos años se ha manchado muchísimo el buen nombre de nuestra profesión por culpa de personas que se creen artistas y que juegan con el dinero de sus clientes para salir en las revistas. En vez de eso, debemos ayudar con nuestros conocimientos sobre la materialidad de las cosas y sobre cómo funciona el mundo a nivel de usabilidad. Yo siempre digo que hay que poner un diseñador en tu vida, ¡la hace mas fácil!

En la práctica tratamos de ser personas que nos empapamos de la realidad que nos rodea y tratamos de ver problemas para buscar soluciones en todos los ámbitos posibles. Por lo tanto, estoy de acuerdo, ya que una multidisciplinariedad siempre favorece a un producto, dos mentes pueden pensar más y por lo general mejor que una sola.

Glassology by Libbey

- ¿Qué consejo le darías a los próximos participantes de Glassology? 

¡¡Espero ser uno de los próximos participantes!! ¡El concurso es genial aunque no ganes! Las personas que allí conocí, el ambiente, los compañeros, todo fue sobre ruedas a pesar del problema de tener tantos idiomas allí reunidos. No obstante si tuviera que dar un consejo sería el siguiente: que piensen muy bien qué quieren diseñar y por qué, en qué va a contribuir que esté ese vaso en el mercado y qué va a aportar que otros vasos no lo hagan ya. Si realmente merece la pena como para ser fabricado con los recursos que ello implica. Una vez pasado este filtro, seguir adelante con el diseño y defenderlo a capa y espada siendo humildes y honestos con nosotros mismos. Si no, al fin y al cabo es solo un vaso.

Glassology by Libbey

Glassology by Libbey

Glassology by Libbey


Fotos cedidas por la marca.

10 jul. 2016

Tequila La Malinche llega a España este verano

Tequila La Malinche

Este verano se pone a la venta en España el tequila La Malinche elaborado en Jalisco por Tequilas del Señor, la compañía más antigua de Guadalajara, que se fundó en 1943 a las afueras de Tlaquepaque. El nombre proviene de "Malintzin", la que fue amante, intérprete y consejera de Hernán Cortés durante la conquista española del imperio azteca; un personaje histórico que después del éxito de la serie "Carlos, Rey Emperador" nos resulta mucho más familiar.

Hace un par de años, escribí un post para ayudar a la gente a entender los etiquetados de los tequilas y su clasificación, ya que en nuestro país se hacen pasar por tequila algunos productos que no lo son. La etiqueta de La Malinche tiene un diseño precioso con un agave y una Catrina, símbolo popular de la muerte en la cultura mexicana y bautizada así por Diego Rivera a partir de las Calaveras Garbanceras de José Guadalupe Posada.

Tequila La Malinche

Pero además de una estética muy cuidada y moderna, la etiqueta nos ofrece mucha más información:

- Debajo de la marca, nos indican que La Maliche está elaborado a partir de agave azul. Este agave se denomina tequilana weber variedad azul y es el único con el que puede elaborarse el tequila según la normativa de la Denominación de Origen. Si se hiciera con otro tipo de agave, sería un mezcal.

- Está elaborado en Jalisco, que es uno de los cinco estados mexicanos donde se puede hacer tequila, y en la parte trasera incluye la contraseña oficial NOM, que nos indica que está supervisado por el Consejo Regulador del Tequila.

- En ningún sitio nos indica que sea un tequila 100% agave, por lo que deducimos que no lo es. Esto quiere decir que en la fase de formulación previa a la fermentación se le han añadido otros azúcares diferentes al del agave hasta un máximo del 49%. Normalmente provienen de la caña de azúcar. Esto abarata la producción por lo que generalmente se fabrican así los tequilas más asequibles.

- La Malinche tiene dos referencias en el mercado, silver y gold. A pesar de su color ámbar, el tequila gold no está añejado, el color suele darse con caramelo u otros colorantes o por la añadidura de pequeñas cantidades de tequilas reposados, añejos o extra añejos.

Al ser un tequila que no es 100% agave, recomiendo usar La Malinche en coctelería, así que nos pusimos en casa a experimentar con un sirope de mango picante que acabamos de comprar. Al final dimos con esta receta muy fresquita para el verano y muy sencilla de preparar en casa.

Tequila La Malinche

Malinche Tonic


5 cl tequila La Malinche
2,5 cl sirope de mango picante Monin
10 cl de tónica
Una rodaja de naranja

Se introduce la rodaja entera de naranja en el vaso y se maja con un mortero para que suelte parte del zumo y parte de los aceites de la piel.
Se añade el tequila y el sirope y se remueve con una cucharilla hasta que esté bien mezclado.
Se añade la tónica y se completa con bastante hielo roto.

Fotos: josemarmol.es

6 jul. 2016

Santiago Dorado gana la excelencia del Barmaster 2016 (por Álex Olmo)

Excelencia Barmaster 2016

Otro año más, llegamos al hotel Wellington donde se celebró el pasado martes la prueba de excelencia de la sexta edición de Barmaster. Entre los seleccionados, cuatro fantásticos barmans de la Comunidad de Madrid. Por orden de aparición: Nekane Ruiz, Pascual Santos, Sergio Caro y Santiago Dorado.

Los cuatro compitieron ante la atenta mirada de un jurado del más alto nivel, con Fermín Román a la cabeza como profesor y ejecutor de este curso, que cada año se va superando un poco más. A su lado, Juan Carlos Manzano como nueva incorporación, nuestros amigos de Santamanía, representantes de la asociación Wellington y grandes profesionales como Diego Cabrera.

Excelencia Barmaster 2016

Los chicos comienzan con muchos nervios con la primera prueba de cata, en la que una copa con agua resulta ser una trampa que les hace empezar a “perder” los nervios. Con mayores o menores dudas salen muy bien de esta cata y continúan con una de las pruebas favoritas del público, el “free pour”, que consiste en echar las medidas justas que el jurado les indique sin usar medidor.

Excelencia Barmaster 2016

Excelencia Barmaster 2016 

Tras estas pruebas, los chicos se empiezan a soltar y toca la prueba de recreación de receta clásica con clásicos como el Turf, Cuzco o Mai tai. Los cuatro van cumpliendo las pruebas y la ejecución de cada uno va mejorando con el paso del tiempo.

Llega la hora de la caja sorpresa y ¡sorpresa! Todos tienen los mismos ingredientes, a ver quién tiene la mejor idea. Los sentimientos están a flor de piel y se nota en la selección de ingredientes, así como en los nombres de los tragos como “Vera”, una nueva niña de nuestro amigo Sergio que seguro que será preciosa. También, el “Breakfast Crew” de Santiago en honor a todo el resto de compañeros, que durante los nueve meses del curso han madrugado para ir a clase y compartir desde el desayuno hasta lo más duro de este.

Excelencia Barmaster 2016

Excelencia Barmaster 2016 

Para finalizar, a través de preguntas de los participantes, cuatro de nuestros jurados tendrán que elegir de una carta que solo ellos conocen qué tragos quieren. Tras bromas y simpatías, los chicos ya finalizan las pruebas con una gran sonrisa en la boca y con un gran abrazo mostrando la piña que han hecho.

Excelencia Barmaster 2016 

Llegó la hora de dar los premios y, tras una dura reunión, ya está, el trabajo de meses llega a su fin. El ganador es Santiago Dorado, joven barman que con mucha ilusión comenzó y que, con esfuerzo y lucha diaria, ha conseguido mantener esta pasión que solo se entiende cuando la has sentido alguna vez. Nuestras más sinceras felicitaciones a este joven gran barman que seguro va a dar que hablar. Sigue haciéndonos disfrutar y nunca dejes de soñar.

P.D. y al fin… “Mañana vacaciones”, como dijo Nekane, muy merecidas. ¡Gran trabajo de todos, chicos!

Alejandro Olmo.
Dreams Cocktail Bar.

Fotos: josemarmol.es
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